9 febrero 2023 a las 21:40
Uno lo ama, el otro prefiere ignorarlo: suero de leche. Debido al sabor agrio, este tipo de leche no tiene una imagen positiva con todo el mundo. Aún así, es bueno para la salud beber un vaso de vez en cuando.
“Básicamente, el suero de leche es una bebida láctea fermentada y baja en grasa que básicamente se puede hacer con cualquier tipo de leche”, dice Willem van der Schans, de la empresa láctea y láctea Den Eelder.
Puede preparar suero de leche de dos maneras: batiendo leche entera o fermentando leche descremada. “Nuestro suero de leche está hecho de leche entera”, dice Durkje Brouwer de Koning, de la empresa láctea Buurvrouw Durkje. “Esto se calienta, se enfría y se fermenta durante 48 horas. Luego se revuelve y te queda suero de leche y mantequilla. El suero de mantequilla es suero de leche sin grasa”.
Según Brouwer de Koning, el suero de mantequilla se prepara de manera diferente en el supermercado: “Se hace con leche desnatada que ha sido acidificada. Como resultado, a menudo tiene un sabor fuerte y agrio”.
“Al final del proceso, tienes dos productos idénticos, pero el sabor es diferente”, concluye Van der Schans. Según él, el suero de leche se bebe principalmente en Holanda, Alemania y partes de Bélgica. “En los Países Bajos todos lo llamamos suero de leche, pero en Alemania hacemos una distinción entre Sauermilch y Buttermilch. Sauermilch es suero de leche que normalmente puedes comprar en los supermercados holandeses: suero de leche. El suero de leche es leche en polvo real”.
El suero de leche contiene mucha proteína y poca grasa.
Se sabe que el suero de leche es saludable. “Es muy bajo en grasas”, dice Van der Schans. “El porcentaje de grasa del suero de leche es en promedio de cero a medio por ciento”. A modo de comparación, la leche descremada contiene al menos un 1,5 por ciento de grasa y la leche entera un 3,5 por ciento. “Así que es un producto muy magro”.
Las proteínas del suero de leche son buenas para desarrollar músculos.
Patricia Schutte, Centro de Nutrición
“La leche desnatada y semidesnatada y los productos lácteos como el queso 30+, el yogur bajo en grasa y semidesnatado y el suero de leche son adecuados para una dieta saludable en los Países Bajos”, dice Patricia Schutte, portavoz del Centro de Nutrición. “El consumo de lácteos se asocia con un menor riesgo de cáncer de colon, y comer yogur se asocia con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2”.
Si es intolerante a la lactosa, tiene problemas para digerir el azúcar de la leche (lactosa) en la leche. Esto puede causar molestias como distensión abdominal, náuseas, dolor abdominal y/o diarrea. “Gracias al proceso de batido, los azúcares de la leche en el suero de leche se han convertido en ácido láctico”, dice Van der Schans. “Esto hace que el suero de leche sea más fácil de digerir. Además, el suero de leche tiene muchas proteínas y calcio”.
Las proteínas previenen la sensación de hambre
“Las proteínas de suero de leche son buenas para desarrollar músculo”, agrega Brouwer de Koning. “Además, te llena y así previene la sensación de hambre. Gracias a las bacterias del ácido láctico, a menudo proporciona una buena flora intestinal y, en la mayoría de los casos, puede actuar como una especie de probiótico (bacterias promotoras de la salud, ed.) para equilibrar la flora intestinal adecuadamente.
Aunque la leche “normal” también es saludable, según Brouwer de Koning, el suero de leche también es una buena opción si quieres perder peso o tienes problemas intestinales.
Debido a que la leche normal tiende a tener un alto contenido de grasa, no es un sabroso calmante para la sed de muchas personas. “El suero de leche no tiene este problema”, dice Van der Schans. “También está recién agriado, por lo que se puede ver que el suero de leche se vende mucho en el verano. Si el suero de leche está frío y está agradable y cálido afuera, es realmente bueno para saciar la sed”.
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